Carbonara Traditionnelle à la Guanciale – Recette Authentique Calice Alto

🍝 Un grand classique romain

La véritable Carbonara ne contient ni crème, ni oignons, ni ail.Juste quatre ingrédients essentiels : pâtes, guanciale, pecorino romano et œufs. Un plat simple, puissant, et profondément italien.

📝 Ingrédients pour 4 personnes

🧀 Produits italiens traditionnels

• 400 g de spaghetti (ou rigatoni pour une version plus moderne)

• 180 g de guanciale (joue de porc affinée)

• 120 g de pecorino romano AOP

• 4 œufs (3 jaunes + 1 œuf entier)

• Poivre noir fraîchement moulu

• Pas de sel ajouté avant la fin : le pecorino et le guanciale sont déjà salés.

  
  

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la guanciale

• Couper la guanciale en lanières ou en petits cubes.

• Les faire revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à obtenir une texture croustillante.

• Réserver la guanciale et garder la graisse fondue dans la poêle : elle donnera tout son parfum aux pâtes.

  
  

2️⃣ Cuire les pâtes

• Cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante.

• Garder une louche d’eau de cuisson amidonnée (elle servira à lier la sauce).

• Égoutter les pâtes al dente.

  
  

3️⃣ Préparer la crème de pecorino (sans crème évidemment)

Dans un bol :

• Mélanger 3 jaunes + 1 œuf entier

• Ajouter le pecorino fraîchement râpé

• Poivrer généreusement

• Mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse

  
  

4️⃣ Mélanger le tout

• Remettre les pâtes dans la poêle avec la graisse de la guanciale (feu éteint).

• Ajouter la crème pecorino / œufs.

• Mélanger vigoureusement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs sans faire d’omelette.

• Ajouter un peu d’eau de cuisson pour atteindre une texture crémeuse et nappante.

• Incorporer la guanciale croustillante.

  
  

5️⃣ Finalisation et dressage

Dans l’assiette :

• Ajouter un peu de guanciale sur le dessus

• Parsemer de pecorino romano

• Ajouter un dernier tour de poivre noir

• Servir immédiatement

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🍽️ Le secret Calice Alto

Pour une Carbonara digne d’un restaurant italien :

• Utiliser de la guanciale affinée minimum 2 mois

• Choisir un pecorino romano AOP

• Émulsionner avec l’eau de cuisson hors du feu

  
  

Un plat simple, mais qui impressionne par son goût authentique et sa générosité.