Nicolas Chevillard

Et son expression moderne chez Calice Alto – Choisy & Paris La région des Pouilles  est l’un des joyaux gastronomiques de l’Italie méridionale. Produits naturels, savoir-faire ancestral, recettes simples mais puissantes : tout y respire l’authenticité.Les restaurants Calice Alto , à Choisy-le-Roi  et Paris , rendent hommage à cette cuisine solaire à travers des plats modernes inspirés du terroir pugliese. 🌾 Une cuisine paysanne, marine et profondément méditerranéenne Les Pouilles sont...

⭐ Une reconnaissance prestigieuse C’est avec une immense fierté que nous annonçons que Calice Alto , votre restaurant italien de Choisy-le-Roi, a été cité dans le célèbre ouvrage gastronomique “On va déguster – Paris” . Considéré comme la bible culinaire  des fins gourmets, ce livre référence les meilleures adresses, artisans et chefs de la capitale et de sa région. Être mentionné dans “On va déguster – Paris”, c’est rejoindre le cercle très prisé des meilleures pizzas de Paris et...

🍝 Un grand classique romain La véritable Carbonara ne contient ni crème, ni oignons, ni ail .Juste quatre ingrédients essentiels : pâtes , guanciale , pecorino romano  et œufs . Un plat simple, puissant, et profondément italien. 📝 Ingrédients pour 4 personnes 🧀 Produits italiens traditionnels 400 g de spaghetti  (ou rigatoni pour une version plus moderne) 180 g de guanciale  (joue de porc affinée) 120 g de pecorino romano AOP 4 œufs  (3 jaunes + 1 œuf entier) Poivre noir  fraîchement moulu...